Verrines van gemarineerde zalm

Ingrediënten :

• fijne suiker : 150 g
• grof zout : 500 g
• zalmfilet : 1,2 kg
• gedroogde dille : n/a
• verkruimelde crackers : n/a
• vloeibare slagroom (volle) : n/a
• limoensap : 1

Stappen :

1. Meng 150 g poedersuiker met 500 g grof zout.
2. Verwijder de staartgraten van de zalm en bedek hem met het suiker-/zoutmengsel. Dek af met folie en zet 24 uur in de koelkast.
3. Na 24 uur spoelt u de filet af onder koud water om al het suiker/zout te verwijderen en droogt u hem goed af met keukenpapier.
4. Bedek met gedroogde dille en zet de bereiding opnieuw 24 uur in de koelkast.
5. Bereid de verrines door stukjes fijngemalen crackers op de bodem te leggen.
6. Snijd de zalm in blokjes.
7. Maal de blokjes zalm door de vleesmolen met het fijne rooster.
8. Leg op de beschuitjes een eerste laag zalm, dan een laag opgeklopte crème fraîche en een tweede laag zalm.
9. Voeg een beetje limoensap toe en garneer met verse dillentakjes.